「ガルニチュール」とは？関連について解釈

「ガルニチュール」とは?

ガルニチュールとは、フランス語で「つけ合わせ」という意味です。

フランス料理だけではなくヨーロッパの料理を出すレストランで使われている言葉で、日本では「ガルニ」と省略して呼ぶこともあります。

そもそもの「付け合わせ」について解釈

そもそも「付け合わせ」とは、メインの料理をより引き立たせる為にあるちょっとした一品のことです。

和食では焼き魚の隣に大根おろしを添えたり、煮魚の横に小松菜などが添えてあります。

これは、メインの料理をより美味しく味わってもらう為、彩りを良くする為の他に、季節感を出す為でもあります。

その為に「付け合わせ」は季節により変わることもあり、料理人の工夫が表れているのです。

「ガルニチュール」の役割とは

「ガルニチュール」の役割は「付け合わせ」としてメインディッシュを引き立たせることです。

料理の彩りを良くしてより美味しそうに見せたり、足りない栄養を補う役割もあります。

また、パスタを「ガルニチュール」にしている料理も多く、しっかりと食事を摂ることもできます。

「ガルニチュール」次第でその料理の雰囲気やボリュームをコントロールができるのです。